施惠良：“鸡爪嘛要吃川沙的”

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作者：新民晚报
前未几《繁花》剧中，玲子的一句“鸡爪嘛要吃川沙的”，让原本已归于平平甚至落漠的川沙“大桥鸡脚”又火了起来。



鸡爪骨多肉少、筋筋拉拉，国人特别是南方人喜食。川沙虽为方寸之地，但素以商店茂盛而著名，数十家熟食店几近都有鸡爪供给，而在超市、便当店各类口胃的鸡爪制制品更是不胜列举，那为何一句台词让“大桥鸡脚”风光再现了呢？
上世纪八十年月，随着对熟食零售答应的铺开，川沙一夜间冒出了二三十家范围不等的熟食店，供给的多为常见的红肠、火腿肉、熏鱼、白斩鸡等。其中有一家于1989年开业，坊间传闻系由方姓邑人开办，因初设于南门大桥南堍东侧，故店招名曰“大桥”。与其说是一间店家，还不如说这是一爿售卖亭。听说，店东仅仅出于增加花色品种的斟酌，用不知是自己“研发”还是从其他地方淘得的秘方，卤制了鸡爪。没想到的是，被称为“红鸡爪”的熟食一经上柜，便遭到无数食客的喜爱，在这爿仅十来平方米的熟食亭前，天天一早大师便排起了长队，几近都冲着“红鸡爪”而来。店东虽倾尽尽力增加供给量，仍然经常不到中午，便告售罄。
凡是以为，鸡爪和鸡肋一样弃之惋惜、食之无味。然“红鸡爪”分歧凡响。其表面红润，汁水饱满，软糯鲜美，每一口都布满浓郁的醇香。记得十多年前的一天，我们单元一个家住浦西的女孩听说川沙有个鸡爪超级好吃，让我帮她买点试试鲜。没想到这个一向嚷嚷着要减肥的女孩，在放工的班车上，就把十几只个大肥硕的鸡爪一网打尽。后来还一个劲地对我说：“真好吃！一吃就停不下来了。”
再好的美食毕竟难抵光阴的腐蚀。随着熟食品种的日益丰富，人们对口胃需求的多元化，“大桥鸡脚”逐步走向平平，店面也只留下新德路上的一家。但川沙人骨子里并没完全忘记它，究竟三十五年的陪伴，“大桥鸡脚”已不但仅是一种美食，还包含着怀旧的感情。《繁花∽ㄐ那句“鸡爪嘛要吃川沙的”台词只要短短八个字，且未说出是哪家的鸡爪，但一切川沙人都深信，惟有“大桥鸡脚”才能配得上它。川沙人还相信，将这句台词放到剧本中的人，一定是吃过“大桥鸡脚”并留下深入记忆、至今难忘的人，最少也是到过川沙的人。（施惠良）