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横跨全部上海只为一口羊肉汤!这家8年老店,连电视台都赶着来报道 [复制链接]

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发表于 2019-12-24 08:46:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:上海去哪吃


说起上海人冬季一定要吃的工具

羊肉,无疑是板上钉钉的答案。



冬季的魔都,随意走进哪家羊肉馆子,里面都坐满了露宿风餐的人。那隔着窗口都能看到的袅袅炊烟是冬季独有的炊火气~



手上捧一碗热呼羊汤,嘴里嚼一块热气羊肉,让温热的气味重新顶发散到手脚,禁不住感慨一句,“活过来了!



但酷爱常常会致使超乎平常的固执。羊肉是用南方羊还是北方羊?红烧还是白切?去真如还是川沙?爱吃羊肉的人都能辩论个一二。

所以,我们简单梳理了一下上海人的羊肉成长史,顺便还有一家老饕私藏的羊肉馆,值得保举哦~

01 上海人也爱吃羊肉?

经常会有北方的小伙伴发来质疑:"什么?你们上海人也爱吃羊肉?"



对啊!上海人吃羊肉的历史最早可以追溯到元代,听说是南宋末年,蒙军南下后带来的草原味道。而且像普陀真如羊肉,金山张泽羊肉都是响当当的非物资文化遗产。

再说了,上海人谁家里过年的时辰,桌上没有一盘白切羊肉?

· “北红南白”,上海的羊肉也分南北 ·





以黄浦江为界,上海羊肉的做法也分了南北,不同大要可以用“北红南白”来概括。

北面的嘉定宝山崇明,和苏州一样,偏心浓油赤酱的红烧羊肉;南面的松江奉贤川沙,羊肉则以白煮居多,吃的就是原汁原味!

· 上海好吃的羊肉都在乡下头 ·



在上海,想吃好的羊肉必须得去乡下。由于之前上海的郊区都是产羊大户,所以好的做法都在那儿保存着呢~

乡下好羊肉,远的有金山的张桥、奉贤的庄行、松江的张泽以及崇明全岛,近的有普陀的真如、宝山的大场、闵行的七宝、还有浦东的川沙

恰好有粉丝在背景留言

有家开在浦东川沙的羊肉汤馆,远近著名

深扒妹这就代你们先去打打样!

02 驱车30千米,只为一口羊肉汤



川沙之前是真的乡下头地方,没通地铁前除非开车,否则还是很难一饱口福的~幸亏现在2号线能直达开车的话也只要1小时就到了!

· 在川沙开了7、8年的羊肉老店 ·



老板老马是北方人,对羊肉是情有独钟,7、8年前开了这家店,没想到口碑一传十,十传百,甚至还轰动了浦东电视台来采访过!

· 头一天早晨就起头建造羊肉汤 ·



只选内蒙古呼伦贝尔6个月的小羔羊,浸泡一早晨出血水,第二天早上清晨爬起来熬汤,这一碗要喝上,最少花了老马12个小时的时候!

· 塞了3、4只羊的“十全大补汤” ·



和里面只要羊骨架的分歧,这锅里塞了3、4头羊的全数,包括羊头、羊腿、羊排、羊内脏,可谓是集羊之精华的大补汤,老马说熬汤的本钱比调汤的高了好几倍!

· 每份汤里羊肉都有2两4 ·





手起刀落,清洁爽利!和羊肉打了近10年交道的老马,切几多肉重几多心里稀有,每份羊肉汤里羊肉都足有2两4!

· 飘着羊油的羊汤才是灵魂之作 ·



正宗的羊肉汤,就是这样清澈醇厚的清汤,奶红色都不是纯洁的羊汤哦!最初再飘上一点羊油,那香气立即就翻上来了!

· 趁热喝!羊汤最好赏味期5分钟 ·



羊汤透着一股蒜叶的幽香和羊骨的鲜美,回味中还带着葱姜桂皮等的余味~





羊汤喝下去清润不腻,嚼碎的肉顺着高汤流进胃里,暖意一会儿能窜上心头...羊肉汤要趁热喝,老马看我们汤凉了,赶紧又再添了一勺~





一碗汤里羊肉占了1/2,每一片还都肥瘦相间光羊汤就能吃饱。

· 羊汤不配饼,人生路白走 ·



不管在南北方,喝羊汤搭块饼才完整。老马家的饼里面塞一层芝麻酱,里面裹两层白芝麻,出炉后香得馋人!





烧饼掰碎泡在汤里,是最典范的服法。一掰几瓣全数放汤里,待饼泡软,做到饼与汤融为一体,一碗汤百样吃~

03 量多实在,郊区难找的羊肉价

· 只要40元一盘的白切羊肉 ·





白切羊肉要剔骨,但只要刚煮熟的羊肉,骨头才好剔。看着老马在滚烫的羊肉间熟练地剔骨,真是感慨不轻易啊~



羊肉切得厚薄均匀,带着皮的羊肉嚼着更有韧性!而且这么一大盘只要40元你敢信?!郊区这点份量60块起步!



羊肉被蒜泥酱浸润成棕红色,咸鲜的味道和羊肉交织在一路,简直绝配!

· 用羊肋排做的手抓羊肉 ·



相比白切,手抓羊肉就更豪放了。只用羊的肋排做手抓肉丰富又有弹性,80多块也是郊区难找的价格!





羊肉炖得很酥烂,一咬就会化开,最关键是一点都没有羊膻味,这点对女孩子很友爱~

04 来份羊蝎子锅,都嫌自己胃小





红汤的羊蝎子冒着热气就端了上来,汤汁咕噜咕噜地翻滚着,诱人得似乎是在向我呐喊!





老马说,小锅里面就有1斤半的羊蝎子,大锅足有2斤,三小我点份大锅吃到翻曩昔!更别提个个都是大块的肉!

· 自带板筋的羊脖子肉 ·



吃完了羊蝎子,还可以再点一份现切的热气羊肉。保举羊脖子肉哦,脂肪低瘦肉多,还自带一块羊板筋,久煮都不会老~



涮个15秒变色就好吃了,蘸上店家的秘制酱,鲜嫩!

在没有暖气的上海,一碗热腾腾的羊肉汤

实在是冬季里最大的救赎~

假如羊肉瘾犯了

这是一家挺值得去打卡的店

▼▼▼



店名:老马羊汤

人均:40元

地址:川沙镇妙镜路67-69号

营业时候:09:30-24:00

电话:13524333379

-END-

吃羊肉去啦!

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发表于 2019-12-24 08:46:34 | 显示全部楼层
北红南白?笑死人了,我们宝山算上海北部地区了吧?可是我们从小到大一直都吃白切羊肉好伐?

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发表于 2019-12-24 08:47:17 | 显示全部楼层
在上海羊肉好找,羊汤不好找,

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发表于 2019-12-24 08:48:04 | 显示全部楼层
上海人吃羊肉从不放桂皮八角,

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发表于 2019-12-24 08:49:01 | 显示全部楼层
目前上海大场的尧尧羊肉馆的羊肉最好吃,有不服的吗?

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发表于 2019-12-24 08:50:00 | 显示全部楼层
住在南汇乡下,小区门口有家正宗崇明热气羊肉馆。天天一堆人。吃过,好吃,就是感觉有点贵,天天吃的话消费不起。
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发表于 2019-12-24 08:50:45 | 显示全部楼层
6个月的小羊羔要烧11,2个小时,骗阿木林去。上海乡下1年的山羊烧不超过2小时。

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发表于 2019-12-24 08:51:45 | 显示全部楼层
红烧羊肉是家里做的比较多,白切羊肉是熟食店比较多,闵行诸翟的热汤羊肉非常好吃。

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发表于 2019-12-24 08:51:51 | 显示全部楼层
知道上海宝山大学城有个羊肉汤 那是非常的火爆

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发表于 2019-12-24 08:52:27 | 显示全部楼层
上海人也就是偶尔吃吃羊肉而已,评价羊肉的还得牧区的人的口味
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