横跨全部上海只为一口羊肉汤！这家8年老店，连电视台都赶着来报道

A 宁静致远

作者：上海去哪吃


说起上海人冬季一定要吃的工具

羊肉，无疑是板上钉钉的答案。



冬季的魔都，随意走进哪家羊肉馆子，里面都坐满了露宿风餐的人。那隔着窗口都能看到的袅袅炊烟，是冬季独有的炊火气~



手上捧一碗热呼羊汤，嘴里嚼一块热气羊肉，让温热的气味重新顶发散到手脚，禁不住感慨一句，“活过来了！”



但酷爱常常会致使超乎平常的固执。羊肉是用南方羊还是北方羊？红烧还是白切？去真如还是川沙？爱吃羊肉的人都能辩论个一二。

所以，我们简单梳理了一下上海人的羊肉成长史，顺便还有一家老饕私藏的羊肉馆，值得保举哦~

01 上海人也爱吃羊肉？

经常会有北方的小伙伴发来质疑："什么？你们上海人也爱吃羊肉？！"



对啊！上海人吃羊肉的历史最早可以追溯到元代，听说是南宋末年，蒙军南下后带来的草原味道。而且像普陀真如羊肉，金山张泽羊肉都是响当当的非物资文化遗产。

再说了，上海人谁家里过年的时辰，桌上没有一盘白切羊肉？！

· “北红南白”，上海的羊肉也分南北 ·





以黄浦江为界，上海羊肉的做法也分了南北，不同大要可以用“北红南白”来概括。

北面的嘉定宝山崇明，和苏州一样，偏心浓油赤酱的红烧羊肉；南面的松江奉贤川沙，羊肉则以白煮居多，吃的就是原汁原味！

· 上海好吃的羊肉都在乡下头 ·



在上海，想吃好的羊肉必须得去乡下。由于之前上海的郊区都是产羊大户，所以好的做法都在那儿保存着呢~

乡下好羊肉，远的有金山的张桥、奉贤的庄行、松江的张泽以及崇明全岛，近的有普陀的真如、宝山的大场、闵行的七宝、还有浦东的川沙。

恰好有粉丝在背景留言

有家开在浦东川沙的羊肉汤馆，远近著名

深扒妹这就代你们先去打打样！

02 驱车30千米,只为一口羊肉汤



川沙之前是真的乡下头地方，没通地铁前除非开车，否则还是很难一饱口福的~幸亏现在2号线能直达，开车的话也只要1小时就到了！

· 在川沙开了7、8年的羊肉老店 ·



老板老马是北方人，对羊肉是情有独钟，7、8年前开了这家店，没想到口碑一传十，十传百，甚至还轰动了浦东电视台来采访过！

· 头一天早晨就起头建造羊肉汤 ·



只选内蒙古呼伦贝尔6个月的小羔羊，浸泡一早晨出血水，第二天早上清晨爬起来熬汤，这一碗要喝上，最少花了老马12个小时的时候！

· 塞了3、4只羊的“十全大补汤” ·



和里面只要羊骨架的分歧，这锅里塞了3、4头羊的全数，包括羊头、羊腿、羊排、羊内脏，可谓是集羊之精华的大补汤，老马说熬汤的本钱比调汤的高了好几倍！

· 每份汤里羊肉都有2两4 ·





手起刀落，清洁爽利！和羊肉打了近10年交道的老马，切几多肉重几多心里稀有，每份羊肉汤里羊肉都足有2两4！

· 飘着羊油的羊汤才是灵魂之作 ·



正宗的羊肉汤，就是这样清澈醇厚的清汤，奶红色都不是纯洁的羊汤哦！最初再飘上一点羊油，那香气立即就翻上来了！

· 趁热喝！羊汤最好赏味期5分钟 ·



羊汤透着一股蒜叶的幽香和羊骨的鲜美，回味中还带着葱姜桂皮等的余味~





羊汤喝下去清润不腻，嚼碎的肉顺着高汤流进胃里，暖意一会儿能窜上心头...羊肉汤要趁热喝，老马看我们汤凉了，赶紧又再添了一勺~





一碗汤里羊肉占了1/2，每一片还都肥瘦相间，光羊汤就能吃饱。

· 羊汤不配饼，人生路白走 ·



不管在南北方，喝羊汤搭块饼才完整。老马家的饼里面塞一层芝麻酱，里面裹两层白芝麻，出炉后香得馋人！





把烧饼掰碎泡在汤里，是最典范的服法。一掰几瓣全数放汤里，待饼泡软，做到饼与汤融为一体，一碗汤百样吃~

03 量多实在，郊区难找的羊肉价

· 只要40元一盘的白切羊肉 ·





白切羊肉要剔骨，但只要刚煮熟的羊肉，骨头才好剔。看着老马在滚烫的羊肉间熟练地剔骨，真是感慨不轻易啊~



羊肉切得厚薄均匀，带着皮的羊肉嚼着更有韧性！而且这么一大盘只要40元你敢信？！郊区这点份量60块起步！



羊肉被蒜泥酱浸润成棕红色，咸鲜的味道和羊肉交织在一路，简直绝配！

· 用羊肋排做的手抓羊肉 ·



相比白切，手抓羊肉就更豪放了。只用羊的肋排做手抓，肉丰富又有弹性，80多块也是郊区难找的价格！





羊肉炖得很酥烂，一咬就会化开，最关键是一点都没有羊膻味，这点对女孩子很友爱~

04 来份羊蝎子锅，都嫌自己胃小





红汤的羊蝎子冒着热气就端了上来，汤汁咕噜咕噜地翻滚着，诱人得似乎是在向我呐喊！





老马说，小锅里面就有1斤半的羊蝎子，大锅足有2斤，三小我点份大锅吃到翻曩昔！更别提个个都是大块的肉！

· 自带板筋的羊脖子肉 ·



吃完了羊蝎子，还可以再点一份现切的热气羊肉。保举羊脖子肉哦，脂肪低瘦肉多，还自带一块羊板筋，久煮都不会老~



涮个15秒变色就好吃了，蘸上店家的秘制酱，鲜嫩！

在没有暖气的上海，一碗热腾腾的羊肉汤

实在是冬季里最大的救赎~

假如羊肉瘾犯了

这是一家挺值得去打卡的店

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店名：老马羊汤

人均：40元

地址：川沙镇妙镜路67-69号

营业时候：09:30-24:00

电话：13524333379

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吃羊肉去啦！

小黑

北红南白？笑死人了，我们宝山算上海北部地区了吧？可是我们从小到大一直都吃白切羊肉好伐？

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在上海羊肉好找，羊汤不好找，

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上海人吃羊肉从不放桂皮八角，

有M有这么巧

目前上海大场的尧尧羊肉馆的羊肉最好吃，有不服的吗？

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住在南汇乡下，小区门口有家正宗崇明热气羊肉馆。天天一堆人。吃过，好吃，就是感觉有点贵，天天吃的话消费不起。

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6个月的小羊羔要烧11，2个小时，骗阿木林去。上海乡下1年的山羊烧不超过2小时。

海岛大象

红烧羊肉是家里做的比较多，白切羊肉是熟食店比较多，闵行诸翟的热汤羊肉非常好吃。

桃花马上石榴裙

知道上海宝山大学城有个羊肉汤 那是非常的火爆

桃花马上石榴裙

上海人也就是偶尔吃吃羊肉而已，评价羊肉的还得牧区的人的口味